​Une formation adaptée à vos besoins. Perfectionner un savoir-faire, développer une nouvelle gamme, accompagner vos équipes ou améliorer la rentabilité de votre entreprise : nos formations sont conçues pour répondre aux enjeux concrets des professionnels de la boulangerie-pâtisserie.

Découvrez le TOP 10 →

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BOULANGERIE
01 — Pains spéciaux, levain & fermentation
Perfectionnez vos techniques de panification et maîtrisez le levain, les fermentations longues,

les pains aux céréales, aux graines et les nouvelles tendances boulangères.
Développez votre savoir-faire →

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VIENNOISERIE
02 — Viennoiseries artisanales & créatives
Maîtrisez le tourage, le façonnage et la fermentation pour réaliser

des viennoiseries régulières, gourmandes et créatives.
Perfectionnez vos techniques →

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PÂTISSERIE
03 — Pâtisserie de boutique
Développez votre gamme pâtissière avec des techniques adaptées à la production en

boulangerie-pâtisserie : tartes, entremets, petits gâteaux, desserts et créations gourmandes.
Développez votre gamme →

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SNACKING
04 — Snacking & restauration boulangère
Répondez aux nouvelles habitudes de consommation avec une offre de

sandwichs, produits salés, quiches, pizzas, salades et produits nomades.
Diversifiez votre offre →

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CHOCOLATERIE
05 — Chocolaterie & confiserie
Perfectionnez les techniques du chocolat : tempérage, moulage, ganaches,

bonbons de chocolat et créations adaptées aux périodes festives.
Explorez la chocolaterie →

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CRÉATION & INNOVATION
06 — Création de produits & nouvelles tendances
Apprenez à imaginer de nouvelles recettes, travailler les associations de saveurs

et créer des produits différenciants adaptés aux attentes de vos clients.
Innovez dans vos produits →

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SAISONNALITÉ
07 — Spécialités saisonnières & produits festifs
Développez des collections adaptées aux temps forts de l'année : Noël,

Épiphanie, Saint-Valentin, Pâques et autres événements commerciaux.
Préparez vos temps forts →

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QUALITÉ & HYGIÈNE
08 — Hygiène, HACCP & sécurité alimentaire
Renforcez les bonnes pratiques de vos équipes : hygiène, sécurité alimentaire,

traçabilité, gestion des allergènes, conservation et maîtrise de la qualité.
Renforcez vos pratiques →

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PERFORMANCE
09 — Coûts, marges & rentabilité
Optimisez votre activité grâce à une meilleure maîtrise des coûts matières,

des prix de revient, des marges, des pertes et des invendus.
Améliorez votre rentabilité →

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MANAGEMENT & VENTE
10 — Management, vente & expérience client
Développez les compétences de vos équipes en organisation, management,

accueil, conseil, vente, merchandising et valorisation des produits.
Faites progresser vos équipes →

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