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La pâtisserie trompe-l'œil séduit autant par son esthétique que par la technicité nécessaire à sa réalisation. Derrière un dessert qui ressemble à un fruit, un objet ou un aliment se cachent différentes techniques de pâtisserie, de montage et de finition. Pour les professionnels de la pâtisserie et de la restauration, maîtriser le trompe-l'œil permet d'enrichir son savoir-faire et de proposer des créations originales tout en travaillant la précision des textures, des formes e

3 min de lecture Boulanger, pâtissier, boucher-traiteur ou restaurateur : dès lors que vous remettez à vos clients des plats ou produits préparés sur place, une obligation réglementaire s'impose à vous, celle d'informer sur la présence d'allergènes. Une règle simple sur le papier, mais encore trop souvent mal appliquée sur le terrain. Une obligation née du règlement européen INCO Entré en vigueur le 13 décembre 2014, le règlement n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conse

Boulangerie, pâtisserie, boucherie, restauration : ce que dit la loi et comment vous mettre en conformité. Boulanger, pâtissier, boucher ou restaurateur : si votre activité implique la manipulation ou la transformation de denrées alimentaires, vous êtes probablement concerné par une obligation réglementaire trop souvent méconnue, celle de la formation à l'hygiène alimentaire. Faisons le point. Une obligation légale depuis 2012 Depuis le 1er octobre 2012, la réglementation fra